2本 甜点盘饰+料理摆盘 西餐料理制作甜品造型装饰设计方法技巧全图解 创意摆盘色彩搭配教程 甜品点心摆盘大全 西式菜谱摆盘书籍

产品名称：甜点盘饰

定价: 98.(咨询特价)

出版社名称: 河南科学技术出版社

作者: La Vie编辑部

ISBN编号: (咨询特价)

料理摆盘：*简明技法图解事典

定 价：(咨询特价)

作 者La Vie编辑部 著

出 版 社河南科学技术出版社

ISBN编号(咨询特价)

甜点盘饰

总论

010 1 甜点盘饰╳基本概念

012 2 甜点盘饰╳色彩搭配与装饰线条

014 3 甜点盘饰╳灵感发想与创作

装饰物造型与种类

018 造型巧克力片

019 造型饼干

019 蛋白霜饼

020 食用花卉与香草

021 糖饰

021 金箔、银箔

基本技巧运用

024 画盘

刮 刷 喷 甩 挤 盖 搓 模具 模板

025增色

镜面果胶 烘烤

026 固定、塑形

加热 模具 裁剪 冷却 挖勺 黏着、固定

027 酱汁与粉末的使用

洒粉 刨丝、刨粉末 挤酱、淋酱

030蛋糕

032巧克力蛋糕

032六层黑巧克力 Yellow Lemon｜Andrea Bonaffini Chef

034巧克力蛋糕搭新鲜水果 寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨

036 古典巧克力蛋糕佐白巧克力抹茶酱 北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨 李宜蓉 西点师傅

038巧克力蛋糕佐巧克力布丁 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

040 浓郁巧克力搭芝麻脆片 寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨

042 巧克力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪贝 Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

044 榛果柠檬 香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨

046 小任性 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

048 经典沙哈蛋糕 亚都丽致丽致坊｜苏益洲 主厨

050 伯爵茶巧克力 台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨

052 栗栗在慕 维多丽亚酒店｜Marco Lotito Chef

054 巧克力熔岩蛋糕 Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Lewis Chef

056 融心巧克力 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

058 橙香榛果巧克力 台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨

060 黑森林与白森林

060主厨特制黑森林 亚都丽致巴黎厅1930｜Clément Pellerin Chef

062 德式白森林蛋糕 亚都丽致丽致坊｜苏益洲 主厨

064 德式黑森林 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

066起司蛋糕

066 草莓 MUME｜Chen Chef

068 缤纷春天 MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group

070 低脂柠檬乳酪 台北君品酒店｜ 王哲廷 点心房主厨

072 草莓起司白巧克力脆片 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

074 柳橙起司糖渍水果柳橙糖片 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

076 低脂芙蓉香柚起司蛋糕 寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨

078 缤纷起司拼盘 北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨 李宜蓉 西点师傅

080白色恋人 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

082 蓝宝石起司蛋糕 亚都丽致丽致坊｜苏益洲 主厨

084帕芙洛娃

084 帕芙洛娃 Yellow Lemon｜ Andrea Bonaffini Chef

086 水果蛋糕

086 香蕉可可蛋糕佐咖啡沙巴翁 德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨

088 金橘尼杯与香蕉芒果雪贝 Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

090香草蛋糕

090 原味香草 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

092 牛奶蛋糕

092 纯白蜜桃牛奶 亚都丽致巴黎厅1930｜Clément Pellerin Chef

094 抹茶蛋糕

094 抹茶蛋糕@6@4蛋白脆片 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

096 舒芙蕾

096 小梗舒芙蕾蛋糕 Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Lewis Chef

098 红莓舒芙蕾 台北君悦酒店｜Julien Perrinet Chef

100 佛流伊舒芙蕾 Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨

102 栗子薄饼舒芙蕾 Start Boulangerie面包坊｜Joshua Chef

104 温马卡龙佐香草冰淇淋 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

106 芭蛋糕 106兰姆酒渍蛋糕与综合野莓及蜂蜜柚子 Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

108 法式芭佐水果糖浆与香草香堤 S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨

110 提拉米苏

110 提拉米苏与咖啡冰淇淋 Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

112 提拉米苏 Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Lewis Chef

114 巴伐利亚

114 羽翼巴伐利亚 Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨

116 蛋糕卷

116 原味蛋糕卷 Le Ruban P a tisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

118 草莓香草卷 香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨

120 森林卷 维多丽亚酒店｜Marco Lotito Chef

122 莓果生乳卷 台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨

124 欧培拉

124 欧培拉 WUnique Patisserie无二烘焙坊｜吴宗刚 主厨

126 欧培拉蛋糕 亚都丽致丽致坊｜苏益洲 主厨

128 抹茶欧培拉佐芒果雪贝 香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨

130 蒙布朗

130 蒙布朗搭栗子泥与蛋白霜 盐之华法式料理厨房｜黎俞君 厨艺总监

132 勃朗峰 Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Lewis Chef

134综合蛋糕

134 踏艺三层架 Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨

136 半米的甜点盛缎 S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨

138慕斯

140 巧克力慕斯

140 八点过后 MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group

142 黑蒜巧克力慕斯 MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group

144 巧克力慕斯衬焦化香蕉及大溪地香草冰淇淋 L’ATELIER de Jo@l Robuchon à Taipei｜高桥和久 甜点主厨

146 巧克力慕斯球佐咖啡布蕾 盐之华法式料理厨房｜黎俞君 厨艺总监

148 白巧克力慕斯 WUnique Patisserie无二烘焙坊｜吴宗刚 主厨

150 两种巧克力 维多丽亚酒店｜ Marco Lotito Chef

料理摆盘

第*章 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学
1-1 总论
1-2 7大名厨的摆盘哲学
麟 Link手创 主厨：邱清泽
西华饭店─KOUMA日本料理 小马 料理长：和知军雄
新竹喜来登大饭店 点心房主厨：黄泛伟
Thomas Chien 厨艺总监：简天才
初衣食午 × 山兰居 厨艺总监：兰惟涵
D.N Innovacion 行政主厨：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jol Robuchon 餐厅主厨：Olivier JEAN
2-1 切割：简易造型切割，常用盘饰配菜示范
2-2 堆栈：打造盘面层次感，创造盘中惊喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，为料理做造型
2-4 画盘：汤匙、毛刷、滴管，画出餐间美景
2-5 绑结：利用棉线固定或包装料理

甜点盘饰

Step by step完全图解105道精彩的盘饰甜点实例，每道皆含灵感发想、器皿选择关键、材料图示、步骤解析，操作重点提示，一次掌握盘饰精随，从模仿到创造，学习通透核心思维。

慕斯、欧倍拉、提拉米苏、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海绵蛋糕、起司蛋糕、芭蛋糕、巴伐利亚、综合蛋糕、水果塔、千层酥派、水果派等多种蛋糕、慕斯和塔派，多风格美学全收录。

料理摆盘
图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款省书中并收录索引，让你有系统地查找需要的摆盘设计！这是一本享受*致饮食的*备宝典，雅俗共赏的料理示范，*让你可以依据需要，快速地找到合适的摆盘案例！

宾主尽欢的用餐体验

一道美妙的料理，就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现，不只会带来视觉上的享受，*能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识，就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情！

6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范

6大摆盘技法与20种百搭食器运用，让你因应不同烹调方法，轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘：*简明技法图解事典》的摆盘原则，你就可以根据菜色，选配出适合自己的摆盘设计！

饮食美学的*高境界

看完《料理摆盘：*简明技法图解事典》，你可以建筑个人*有的摆盘美学，透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理，你也能够设计出变化万千的饮食情境

La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是。第*本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到*感的体验、酝酿自己的品味。