正版 甜点盘饰 蛋糕 慕斯 塔派 麦浩斯 甜点餐盘装饰摆盘造型花样款式设计大全 甜品糕点创意摆盘造型色彩搭配技法全图解 甜品

产品名称：甜点盘饰

定价: 98.(咨询特价)

出版社名称: 河南科学技术出版社

作者: La Vie

ISBN编号: (咨询特价)

总论

010 1 甜点盘饰╳基本概念

012 2 甜点盘饰╳色彩搭配与装饰线条

014 3 甜点盘饰╳灵感发想与创作

装饰物造型与种类

018 造型巧克力片

019 造型饼干

019 蛋白霜饼

020 食用花卉与香草

021 糖饰

021 金箔、银箔

基本技巧运用

024 画盘

刮 刷 喷 甩 挤 盖 搓 模具 模板

025增色

镜面果胶 烘烤

026 固定、塑形

加热 模具 裁剪 冷却 挖勺 黏着、固定

027 酱汁与粉末的使用

洒粉 刨丝、刨粉末 挤酱、淋酱

030蛋糕

032巧克力蛋糕

032六层黑巧克力  Yellow Lemon｜Andrea Bonaffini Chef

034巧克力蛋糕搭新鲜水果 寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨

036 古典巧克力蛋糕佐白巧克力抹茶酱 北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨 李宜蓉 西点师傅

038巧克力蛋糕佐巧克力布丁 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

040 浓郁巧克力搭芝麻脆片 寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨

042 巧克力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪贝 Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

044 榛果柠檬 香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨

046 小任性 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

048 经典沙哈蛋糕 亚都丽致丽致坊｜苏益洲 主厨

050 伯爵茶巧克力 台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨

052 栗栗在慕 维多丽亚酒店｜Marco Lotito Chef

054 巧克力熔岩蛋糕 Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Lewis Chef

056 融心巧克力 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

058 橙香榛果巧克力 台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨

060 黑森林与白森林

060主厨特制黑森林 亚都丽致巴黎厅1930｜Clément Pellerin Chef

062 德式白森林蛋糕 亚都丽致丽致坊｜苏益洲 主厨

064 德式黑森林 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

066起司蛋糕

066 草莓 MUME｜Chen Chef

068 缤纷春天 MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group

070 低脂柠檬乳酪 台北君品酒店｜ 王哲廷 点心房主厨

072 草莓起司白巧克力脆片 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

074 柳橙起司糖渍水果柳橙糖片 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

076 低脂芙蓉香柚起司蛋糕 寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨

078 缤纷起司拼盘 北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨 李宜蓉 西点师傅

080白色恋人 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

082 蓝宝石起司蛋糕 亚都丽致丽致坊｜苏益洲 主厨

084帕芙洛娃

084 帕芙洛娃 Yellow Lemon｜ Andrea Bonaffini Chef

086 水果蛋糕

086 香蕉可可蛋糕佐咖啡沙巴翁 德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨

088 金橘尼杯与香蕉芒果雪贝 Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

090香草蛋糕

090 原味香草 Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

092 牛奶蛋糕

092 纯白蜜桃牛奶 亚都丽致巴黎厅1930｜Clément Pellerin Chef

094 抹茶蛋糕

094 抹茶蛋糕@6@4蛋白脆片 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

096 舒芙蕾

096 小梗舒芙蕾蛋糕 Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Lewis Chef

098 红莓舒芙蕾 台北君悦酒店｜Julien Perrinet Chef

100 佛流伊舒芙蕾 Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨

102 栗子薄饼舒芙蕾 Start Boulangerie面包坊｜Joshua Chef

104 温马卡龙佐香草冰淇淋 台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

106 芭蛋糕 106兰姆酒渍蛋糕与综合野莓及蜂蜜柚子 Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

108 法式芭佐水果糖浆与香草香堤 S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨

110 提拉米苏

110 提拉米苏与咖啡冰淇淋 Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

112 提拉米苏 Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Lewis Chef

114 巴伐利亚

114 羽翼巴伐利亚 Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨

116 蛋糕卷

116 原味蛋糕卷 Le Ruban P a tisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

118 草莓香草卷 香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨

120 森林卷 维多丽亚酒店｜Marco Lotito Chef

122 莓果生乳卷 台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨

124 欧培拉

124 欧培拉 WUnique Patisserie无二烘焙坊｜吴宗刚 主厨

126 欧培拉蛋糕 亚都丽致丽致坊｜苏益洲 主厨

128 抹茶欧培拉佐芒果雪贝 香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨

130 蒙布朗

130 蒙布朗搭栗子泥与蛋白霜 盐之华法式料理厨房｜黎俞君 厨艺总监

132 勃朗峰 Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Lewis Chef

134综合蛋糕

134 踏艺三层架 Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨

136 半米的甜点盛缎 S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨

138慕斯

140 巧克力慕斯

140 八点过后 MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group

142 黑蒜巧克力慕斯 MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group

144 巧克力慕斯衬焦化香蕉及大溪地香草冰淇淋 L’ATELIER de Jo@l Robuchon à Taipei｜高桥和久 甜点主厨

146 巧克力慕斯球佐咖啡布蕾 盐之华法式料理厨房｜黎俞君 厨艺总监

148 白巧克力慕斯 WUnique Patisserie无二烘焙坊｜吴宗刚 主厨

150 两种巧克力 维多丽亚酒店｜ Marco Lotito Chef

Step by step完全图解105道精彩的盘饰甜点实例，每道皆含灵感发想、器皿选择关键、材料图示、步骤解析，操作重点提示，一次掌握盘饰精随，从模仿到创造，学习通透核心思维。

慕斯、欧倍拉、提拉米苏、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海绵蛋糕、起司蛋糕、芭蛋糕、巴伐利亚、综合蛋糕、水果塔、千层酥派、水果派等多种蛋糕、慕斯和塔派，多风格美学全收录。

推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

好的摆盘赏心悦目，让人食欲倍增。本书是台湾餐饮界名厨的作品，汇集蛋糕、慕斯、塔派等甜品摆盘的技法，体现了甜品摆盘的时尚和潮流，是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路，因作品大多已用于实践，非常实用，可以方便地照搬照抄。

对于讲究生活品质的人来说，通过这本书也可让自己的餐桌更加有魅力。